餃子　の焼き色

肌を焼くとすぐに赤くなって皮がむけてしまいます。

昔からです。

若いころ、焼けた肌に憧れた友達連中が海に出かけ、休み明けに褐色の肌に白いTシャツで登場！を見ても

自分はあきらめのマイペース、白い肌でした。（今では美白で羨ましく思われるほうか？）

今でも勿論焼きません。褐色に焼くのは餃子だけにしときます（無理やり）

餃子の焼き方

といっても、自分は調理師学校に通っている時に、調理の試験で唯一”餃子”の試験が追試になりました。

餃子追試って笑えますが、追試の理由は

「餃子を焼き始めた時に入れたお湯で餃子が浮き出したため、焦って押さえつけようとして、試行錯誤の末焼き上げに失敗した」です。

そうです、餃子を焼くのを失敗する最大の原因は”焦り”だと失敗した自分は思います。

餃子もハンバーグと同じように焦らず”コールドスタート”で焼きましょう！

餃子を焼くときはコールドスタートで

• 冷たいフライパンに油を引ひいてそこに餃子を並べましょう。火はつけないで大丈夫です。
• 火をつけて、パチパチと音がしてきたらお湯を入れて蓋をして中火で５分焼きます。
  （水を入れるともちもちの触感になりますが、打ち粉、皮がとけだして隣の餃子とくっついてしまう。お湯だとグルテンが固まるのが早いので、くっつきにくい。）
• 蓋を開けて水分を飛ばします。
• 水分が飛んだら、ゴマ油を餃子の隙間から流し入れて弱火～中火で焼き色をつけます。
  （焼き色がつかないからと強火にするとすぐに焦げます。）
• 焼き色がついたら出来上がりです。

美味しくできました！

良い焼き色で焼けましたね。

マックスキャッホー！！

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